“網聞”回放

　　最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物（wù）質，會使不鏽（xiù）鋼受到腐蝕，從（cóng）而釋放出裏麵的重金（jīn）屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

　　不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成（chéng）鉻中毒嗎？鉻中毒的危害有多大（dà）？記者就此采訪（fǎng）了北（běi）京化（huà）工大（dà）學理學院（yuàn）副院長萬（wàn）平玉。

　　萬平玉表示，隻要不鏽鋼（gāng）廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼（gāng）廚具中的鉻不會遷移到食物裏（lǐ），也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性（xìng）很好，一般不（bú）會引起鉻（gè）中毒（dú）。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐（fǔ）蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

　　“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和（hé）食鹽同時放（fàng）在不鏽鋼廚（chú）具中長時間高（gāo）溫加熱烹煮，會腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而溶出（chū）鉻。”萬平玉進一步解釋。

　　萬平玉的解釋有實驗結論（lùn）支撐。廣東省揭（jiē）陽市質量計（jì）量監督檢測（cè）所曾於2010年做過一（yī）次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻（gè）遷移量的影響（xiǎng）因素。這個被列入廣東省（shěng）科技（jì）計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙（yǐ）酸液體的濃度和溫（wēn）度有（yǒu）直接關係。乙酸液體（tǐ）的濃度（dù）或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不（bú）鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻（gè）的遷移（yí）量也會增高。

　　根據我國《食品安（ān）全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的遷（qiān）移量不能超過0.4毫克/平方分米。原（yuán）衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼（gāng）製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

　　我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞（bāo）。吸（xī）入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄（xù）積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

　　既（jì）然鉻可能危害健康，那為何不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻？答案（àn）是做不到。

　　萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不（bú）生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既（jì）不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏（lǐ）引起中毒。

　　“但是，耐腐蝕性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具（jù），容（róng）易（yì）腐蝕生鏽汙染食（shí）物，存在一定的鉻中毒風（fēng）險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅（jǐn）必須含鉻，而且必須含有足（zú）夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避（bì）免（miǎn）生鏽腐蝕。劣質不鏽（xiù）鋼廚具之所以（yǐ）容易（yì）生鏽，正是因為（wéi）其鉻（gè）含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防（fáng）護作用的鉻（gè），反（fǎn）而會遷移到食物裏成了健康禍患。所（suǒ）以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒（dú），首先（xiān）必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其（qí）次，“如遇到（dào）容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬（wàn）平玉說（shuō）。

　　根據質檢部門的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免長時（shí）間接觸酸（suān）、堿類物（wù）質；勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機（jī）酸（suān）反應，使鉻（gè）溶出；不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變（biàn）粗糙時，應及時更換。（本報記者（zhě） 陳海波）新聞來源：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

  矽膠廚具是采用食品級矽（guī）膠生產的，並且可以通過SGS機構的FDA認證，遠銷歐美國家，無疑矽膠廚具已經（jīng）一種新型的廚房用具，環保、安全、衛（wèi）生已經（jīng）是老百姓常談的話題。

選擇以食品級矽膠生產的廚具，選擇放心（xīn），選擇低碳，選擇幸福的生活。